Курица по-чунцински: как создать кулинарный шедевр дома

10 февраля 2026, 12:16

Курица по-чунцински, или Ла Цзы Цзи, является одним из самых знаковых блюд китайской кухни. Эта яркая композиция из ароматов и вкусов отражает пряную гастрономическую традицию Сычуани, где любовь к острому — не просто предпочтение, а настоящая кулинарная философия.

Несмотря на угрожающее количество чили, многие удивляются, когда обнаруживают, что острота гармонично сочетается с нежными кусочками курицы. Обжаренные до золотистой корочки, они впитывают ароматы сычуаньского перца и чеснока, формируя наслаждение для ваших вкусовых рецепторов.

Необходимые ингредиенты

3 куриных бедра без кожи и костей
2 ст. л. сычуаньского перца
2 ломтика имбиря, нарезанных соломкой
5 зубчиков чеснока, нарезанных пополам
10-15 сушеных красных перцев чили (по вкусу)
1 ч. л. шаосинского вина
1/2 ч. л. сахара
1 стебель зелёного лука, нарезанного
3 ст. л. растительного масла

Маринад:

1 ч. л. кукурузного крахмала
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. растительного масла
2 ч. л. шаосинского вина
1 ч. л. тёмного соевого соуса

Пошаговое приготовление

1. Подготовка курицы: Промыть куриные бедра и нарезать их небольшими кусочками. В отдельной миске смешать курицу с кукурузным крахмалом, солью, растительным маслом, шаосинским вином и темным соевым соусом. Оставить мариноваться на 30 минут.

2. Обжарка курицы: Разогреть сковороду на сильном огне с добавлением растительного масла. Выложить курицу одним слоем и обжаривать до золотистой корочки, затем перевернуть и готовить до полной готовности.

3. Обжарка специй: Оставьте немного растительного масла в сковороде и убавьте огонь до среднего. Добавьте сычуаньский перец и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте имбирь и чеснок. После этого всыпьте сушеные перцы чили и продолжайте обжаривать, помешивая, чтобы специи не подгорели.

4. Завершение: Вернуть курицу в сковороду, увеличить огонь, добавить шаосинское вино и сахар. Перемешайте до выпаривания жидкости.

Рекомендуется подавать курицу с белым рисом, чтобы уравновесить остроту. Отлично подойдут бок-чой или брокколи с чесноком на гарнир, пишет канал "Китай на вкус".