При засолке капусты основные ошибки не всегда связаны с рецептом или условиями ферментации. Часто корень проблемы кроется в самом сорте, выбранном в процессе покупки семян. Разные виды капусты предназначены для различных целей: одни созданы для летнего потребления и быстро теряют текстуру в рассоле, другие же не меняют своих качеств долго в хранении, оставаясь жесткими и горькими. Чтобы идеальный хруст и высокая сладость при квашении были гарантированы, нужно обратить внимание на сорта с высокой концентрацией сахаров, плотной, но сочной структурой листа и минимальным уровнем горечи. Представляем подборку из десяти сортов и гибридов капусты, которые обеспечивают стабильно отличные результаты — от осеннего засолки до зимнего хранения.
сорта для осенней засолки и быстрого квашения
слава 1305
Знаменитый сорт для квашения, выведенный еще в 1940 году, славится высоким содержанием сахаров (до 5,2%), что способствует активному молочнокислому брожению. Кочаны весят от 3 до 5 кг, имеют сочную мякоть и тонкую кочерыжку. Недостатком является возможное растрескивание и выбивание из системы хранения, именно поэтому лучше использовать его сразу после уборки.
белорусская 455
Среднепоздний сорт, обладающий плотными кочанами с тонким листом. При квашении обеспечивает нежную текстуру с ровным брожением. Хотя сорт не переносит заморозков, при правильной сборке он может храниться до февраля.
подарок
Универсальный сорт с плотными восковыми кочанами, уверенно демонстрирующий отличные результаты при засолке, квашении и даже в свежем виде. Требует регулярного полива и при должном уходе может храниться до марта.
гибриды с высокой урожайностью и устойчивостью
мегатон f1
Этот высокоурожайный гибрид отличается внушительными кочанами весом от 8 до 12 кг и нежной, без грубых волокон структуре. Овощ требует просторного размещения и может храниться в течение 3-4 месяцев, что делает его идеальным для массовых заготовок.
агрессор f1
Неприхотливый гибрид, устойчивый к засухе и вредителям. В свежем виде он плотный, но при засолке сохраняет хруст. Легко хранится до апреля, что удобно для тех, кто предпочитает минимальное внимание к уходу.
поздние сорта для хранения и зимнего квашения
атрия f1
Отличается невероятно плотной структурой, что позволяет получать ровные и длинные кусочки при шинковке. Хорошо хранится до февраля-Марта.
валентина f1
Один из самых долгохранящихся гибридов, который может «отлеживаться» до лета. Имеет жесткие кочаны, но по мере хранения накапливает сахара и становится сочным, что делает его отличным вариантом для зимнего квашения.
