Ремесленный хлеб представляет собой не просто продукт, а настоящую гастрономическую культуру. Главное его отличие от обычного хлеба заключается в использовании закваски и выпечке в подовых печах, что придаёт ему уникальный вкус и аромат. Этот метод позволяет тесту впитывать ароматные продукты сгорания, что значительно обогащает его органолептические свойства.
Состав и традиции
В основе ремесленного хлеба лежат простые и натуральные ингредиенты: соль, вода и мука. Примечательно, что в производстве не используется никаких химических добавок или ускорителей. Закваска — важнейший элемент, позволяющий достичь желаемого результата. Она создаётся на базе заквасочных дрожжей и молочнокислых бактерий, способствуя естественному брожению теста. Это делает ремесленный хлеб более полезным и легче усваиваемым, чем хлеб, изготовленный на обычных дрожжах и с добавлением разрыхлителей.
Правила и уникальность
Во Франции, например, существует закон, который запрещает использование искусственных добавок в ремесленном хлебе. Если на магазине имеется вывеска "artisan boulanger", это значит, что хлеб был изготовлен вручную на этом же месте и без применения химии. Такой подход подчеркивает уважение к традициям и качеству продукции.
Хранение и свежесть
Ремесленный хлеб не предназначен для длительного хранения. Чем быстрее он будет употреблён, тем вкуснее и полезнее. В современном мире технология шоковой заморозки позволяет несколько продлить срок службы хлебобулочных изделий, сохраняя при этом их уникальные вкусовые качества.
Приобрести разнообразные сорта ремесленного хлеба можно, например, в ТД "ЛФБ", где представлен широкий ассортимент, включая изделия как российского, так и европейского производства. Каждый, кто ценит настоящее качество, сможет найти что-то на свой вкус.
