Сладкие булочки conchas, каждая из которых напоминает весёлые ракушки, представляют собой не просто эффектное лакомство, но и кусочек мексиканской культуры. Эти булочки завораживают не только своим изысканным дизайном, но и удивительным сочетанием двух типов теста: воздушного дрожжевого и рассыпчатого, напоминающего штрейзель. Рецепт этих сладостей восходит к классической мексиканской кухне и изначально был опубликован в книге Дайаны Кеннеди, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для подготовки
Для создания 16 небольших булочек потребуются следующие ингредиенты:
- Для опары:
113 г пшеничной муки
3 г сухих дрожжей
1 большое яйцо
20 г теплой воды
- Для теста:
вся опара
450 г пшеничной муки
180 г сахара
3 г соли
4 крупных яйца
57 г теплой воды
45 г сливочного масла
7 г сухих дрожжей
Для верхнего слоя понадобятся:
114 г пшеничной муки
114 г сахарной пудры
91 г сливочного масла
2 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка молотой корицы.
Пошаговый процесс приготовления
Начало работы с опарой: Смешайте муку и сухие дрожжи, сделав в центре лунку, вбейте яйцо, добавьте теплую воду и замесите тесто. Дайте настояться 1,5-2 часа для брожения. После этого начните основное тесто: просейте муку, добавьте соль и сахар, смешайте ингредиенты. Затем добавьте подготовленное тесто и сливочное масло. Вбейте яйца и постепенно введите теплую воду, замешивая до получения однородной массы. Не забывайте о технологическом процессе: тщательно вымешивайте тесто на столе, добавив немного растительного масла, и дайте ему подняться еще на 30-40 минут перед охлаждением. Затем тесто должно провести время в холодильнике.
Создание верхнего слоя: Для покрытия раскатайте смешанные муку и сахарную пудру с размягчённым маслом до крошкообразной консистенции. Разделите массу пополам, добавив какао-порошок в одну половину и корицу в другую. Из каждой части сформируйте 16 одинаковых кусков, дайте им немного отдохнуть.
