С приходом знойных дней на просторах Красноярска окрошка вновь занимает почетное место в меню. Это идеальное блюдо для жары, объединяющее свежие ингредиенты и освежающие нотки. Шеф-повара местных ресторанов предлагают свои уникальные рецепты, чтобы сделать это классическое блюдо еще более разнообразным и запоминающимся.
Классические варианты окрошки
Одна из знаковых рецептур — мясная окрошка с таном, пришедшая от «Барана и бисера». Основные ингредиенты включают:
- Огурец — 30 г
- Картофель — 30 г
- Говядина — 25 г
- Редис — 15 г
- Помидор — 30 г
- Зелень — 3 г
- Квас или тан — 250 мл
- Сметана — 30 г
Приготовление, как всегда, начинается с отваривания картофеля и говядины. Далее все ингредиенты нарезаются кубиками или соломкой, смешиваются в одной емкости и заливаются таном. Щедрая ложка сметаны придаст окрошке нужную кремовую текстуру.
Альтернативные рецепты для гурманов
Не отстаёт и классическая окрошка с перепелиными яйцами, предложенная шеф-преподавателем Института гастрономии. В её состав входят:
- Редис — 25 г
- Огурец — 30 г
- Перепелиные яйца — 2 шт.
- Картофель отварной — 30 г
- Говядина отварная — 40 г
- Лук зеленый — 2 г
- Укроп — 1 г
- Дижонская горчица — 5 г
- Говяжий бульон — 300 г
Сперва яйца отвариваются, затем нарезаются, а все остальные ингредиенты мелко крошатся. Бульон готовится из качественного мяса и овощей, а в финале окрошка украшает кантри-стиль: стакан с бульоном, вокруг — овощи и яйца, с отдельной подачей горчицы и хрена.
Необычные интерпретации блюда
Ресторан «Якитория» предлагает попробовать японскую окрошку, создавая новаторскую интерпретацию с курицей, креветками и васаби, в то время как бренд-шеф Роман Чемеренко из Bellini представляет окрошку с копченым тугунком и огуречным тоником. Обе эти версии выдают современный взгляд на традиционное блюдо, привнося в него новые текстуры и вкусы, что делает летнюю пору ещё более увлекательной и насыщенной.
