Грузинская кухня известна своими яркими и насыщенными блюдами, такими как харчо и хинкали. Однако, истинное очарование грузинской кухни раскрывается в сезонных рецептах, отражающих гармонию природы и традиционных кулинарных практик. Одним из таких забытых сокровищ является летний суп, способный моментально освежить и утолить жажду в жаркие дни.
Секреты летнего супа
Этот суп, известный как "сазапхуло цвниани", принято готовить на основе мацони – вкусного ферментированного молочного продукта. Именно он придаёт блюду необходимую кислинку и легкость. В грузинских регионах, где доступ к мацони ограничен, его иногда заменяют взбитой тклапи – сушеной сливовой пастой.
Ключевыми ингредиентами летнего супа становятся свежие овощи, такие как огурцы, редис и зеленые помидоры, а также богатая зелень, включая тархун, кинзу и укроп. Умело сочетая сырые овощи и зелень, повара создают легкое и освежающее блюдо, не требующее термической обработки.
Необычные сочетания и региональные акценты
Интересно, что состав летнего супа варьируется в зависимости от региона. Например, в Кахетии часто добавляют виноградные листья, а в Имерети – свежий портулак. В Раче-Лечхуме могут использовать кефир, что также делает блюдо по-своему уникальным.
Рецепт и подача летнего супа
Для приготовления летнего супа потребуется:
- Мацони – 500 мл (жирность 3-4%)
- Ледяная вода – 200 мл
- Огурцы – 2 шт. (мелко нарезанные)
- Редис – 5 шт. (тонко нарезанный)
- Зеленые яблоки – 1 шт. (нарезанные соломкой)
- Чеснок – 2 зубчика (толченый)
- Зелень: кинза, тархун, укроп, мята – 1 пучок
- Грецкие орехи – 50 г (молотые в пасту)
- Приправы: соль, красный перец, уцхо-сунели – по вкусу
Для подачи рекомендуется использовать глиняные пиалы, украсив суп ледяными кубиками из гранатового сока. Не забудьте подать к блюду свежий лаваш и сыр сулугуни.
Летний суп – это не просто освежающий вариант обеда, но и уникальная возможность taste грузинских кулинарных традиций, которые не должны быть забыты. Каждый глоток этого блюда напомнит о таинственном наследии Кавказа и его удивительной природы.
