Кожура некоторых фруктов и овощей содержит больше отдельных полезных веществ, чем мякоть, но это не всегда делает её предпочтительным выбором. Учитывать стоит и вкус, и возможное присутствие пестицидов: яблоки, например, необходимо мыть. **Яблоки.** В кожуре примерно в пять раз больше фенольных соединений и в десять раз больше пектина, чем в мякоти. При этом на кожуре могут оставаться пестициды. **Белый налёт на яблоке.** Это природный воск кутин, безопасный для употребления. Однако под ним могут находиться пестициды, поэтому яблоки следует мыть. **Мандарины.** В кожуре больше полифенолов и флавоноидов, но она может горчить и содержать пестициды. Есть её или нет — вопрос предпочтений. **Картофель.** В кожуре окрашенных сортов содержится в 1,5–3 раза больше полифенолов, флавоноидов и антоцианов, чем в мякоти. Запечённая кожура содержит калий, кальций, магний, железо и цинк, а также хлорогеновую и кофейную кислоты, которые подавляют рост бактерий. Экстракт картофельной кожуры может стимулировать синтез коллагена.
Кожура яблок, мандаринов и картофеля: где больше полезных веществ и что важно учитывать
Источник: Новости Рыбно - Слободского района