Квашеная капуста с тмином: выбор кочанов, пропорции и способ приготовления

Для квашения капусты используют поздние или среднепоздние сорта, морковь, соль и целый тмин. По этому рецепту овощи оставляют под гнётом при комнатной температуре на 2–3 дня, а затем убирают в холодильник; капуста готова на пятый день от начала приготовления. ### Какую капусту выбрать Подойдут среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Белоснежка», «Триумф», «Московская поздняя», «Белорусская» и «Зимняя Грибовская». Поздние кочаны созревают к концу октября, а среднепоздние — в конце лета или начале сентября. В рецепте предпочтение отдают капусте, которая успела набрать сахар: он нужен для брожения. Хорошо, если урожай убирают после первых заморозков. Ранние сорта для этого способа не рекомендуются: у них мягкие листья и меньше сахара, поэтому, как отмечается в рецепте, капуста может испортиться при квашении. ### Приготовление Снимите с кочана верхние листья, затем тонко нашинкуйте капусту ножом, на тёрке или тяпкой. Натрите морковь и смешайте её с капустой. Морковь можно не добавлять, но она придаёт заготовке более яркий вид и дополнительную сладость. Всыпьте соль и разомните овощи руками, пока они не станут мягче и не дадут сок. Добавьте целый тмин и перемешайте. Молотый тмин для этого рецепта не подходит; также важно не перепутать его с похожими на вид семенами укропа. Накройте капусту плоской тарелкой, сверху поставьте гнёт — например, гирю или пятилитровую бутылку с водой. Оставьте ёмкость при комнатной температуре на 2–3 дня. В это время регулярно прокалывайте капусту длинным ножом или спицей до самого дна, чтобы выходил воздух. После этого разложите капусту по банкам и поставьте в холодильник. Согласно рецепту, она будет готова на пятый день с начала квашения. ### Ингредиенты - Капуста поздних сортов — 5 кг - Морковь — 350–400 г - Соль — 7–8 ст. л. - Целый тмин — 1 ст. л. Необязательно квасить сразу весь объём: позднюю капусту можно покупать в течение зимы и готовить небольшими порциями.