Итальянский салат с тунцом и фасолью: рецепт и варианты подачи

Tonno e fagioli — простой итальянский салат из фасоли и консервированного тунца. Его подают и дома, и в ресторанах. Для основного блюда рецепт рассчитан на 2 порции, для закуски — на 4. Приготовление занимает около 30 минут. Ингредиенты: • 500 г готовой красной фасоли; • 1 банка тунца весом 160–180 г, жидкость слить; • 1 луковица, лучше красная; • сок половины лимона; • 1 ст. ложка оливкового масла extra virgin и ещё 1 ч. ложка для подачи; • листья петрушки с одного пучка; • соль и свежемолотый чёрный перец. Лук нарежьте тонкими полукольцами толщиной около 2 мм, ошпарьте кипятком и промойте. Добавьте лимонный сок и щепотку соли, оставьте на 7 минут. Петрушку крупно нарежьте. Фасоль откиньте на сито и промойте горячей водой, чтобы она стала чуть тёплой. В таком виде, согласно рецепту, бобы лучше впитывают масло и лимонную заправку. Переложите их в миску, добавьте лимонный сок, столовую ложку масла, петрушку, соль и перец. Перемешайте, положите лук и оставьте салат на 20–30 минут — за это время фасоль пропитается заправкой. В конце осторожно вмешайте кусочки тунца, стараясь не размять их. Перед подачей полейте салат чайной ложкой оливкового масла. Его можно подать с хрустящим хлебом, взять на обед или пикник. В разных регионах Италии состав меняют: добавляют мелко нарезанный сельдерей, помидоры, каперсы, оливки или 2–3 анчоуса. В Южной Италии используют сушёный орегано, а на Сицилии к готовому салату иногда добавляют немного апельсиновой цедры. В Тоскане и Умбрии лук маринуют 15–20 минут в смеси 300 мл воды и 2 ст. ложек красного винного уксуса.