Русский дворянский стол XVIII века далеко не всегда ломился от изысканных яств. Комедия Александра Сумарокова «Рогоносец по воображению», поставленная в 1772 году, показывает, как хозяйка провинциального поместья старается угодить важному гостю, сочетая привычные русские блюда с модными новинками.
Традиционные блюда и модные новшества
Хавронья велит приготовить свиные ноги со сметаной и хреном, начинить свиной желудок, сварить кашу-размазню. В меню также попадают пироги с морковью, пирожки с солёными груздями и левашники — небольшие изделия с сушёной малиной. Такие блюда были сытными и сравнительно недорогими.
Рядом с ними появляются приметы европейской моды: фрикасе из свинины с черносливом и «французский» пирог. Однако даже в нём используется не лучшая, подрукавная мука, а начинкой служит традиционная брусничная пастила. Получается своеобразный провинциальный шик: желание произвести впечатление соседствует с бережливостью.
Хозяйка просит подать кофе с сахаром, а не патокой, и купить золочёные пряники. При этом дворецкий напоминает, что состоятельные господа предпочитают заправлять салат привозным оливковым маслом. Хавронья отвергает такую затею как чужеземную. На столе должны быть и свежие овощи — морковь, репа, бобы и огурцы.
Еда как знак достатка
В комедии важна не только кухня, но и хозяйственный уклад. Хавронья распоряжается подать кашу в глазурованном горшке, накрытом дорогой «венецианской» тарелкой: простое блюдо должно выглядеть представительно. А требование накормить прислугу и лошадей дворецкий считает устаревшей привычкой.
Исторические свидетельства подтверждают: многие помещики жили без роскоши. В мемуарах Андрея Болотова описан полдник тульского родственника в 1754 году: ветчина или окрошка, щи, а затем гречневая либо пшённая каша с топлёным маслом. Соль хозяин и вовсе добавлял сам, чтобы экономнее её расходовать.
Подобный стол сохранял черты русской кухни XVI–XVII веков и был ближе к повседневной еде горожан и крестьян, чем к пышным застольям знати. Французское влияние распространялось постепенно: заметнее всего оно проявлялось в сладостях, тогда как привычные горячие блюда менялись медленно. Сумароков превратил эту смесь старых обычаев, новых вкусов и хозяйственной расчётливости в комическую сцену — и одновременно оставил выразительное свидетельство о жизни провинциальных дворян.