Кабачковая икра с обжаренными овощами: ингредиенты и пошаговый рецепт

Для этой кабачковой икры овощи сначала быстро обжаривают, а затем измельчают и проваривают с томатами, уксусом и специями. В рецепте используются 2 кг кабачков, сладкий перец, морковь, лук и зелень; томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Ингредиенты: — кабачки — 2 кг; — болгарский перец — 2 красных и 2 зелёных; — лук — 3 средние луковицы; — морковь — 700 г; — чеснок — 1 головка; — острый перец, петрушка, сельдерей и кинза — по вкусу; — томатная паста — 200 г или свежие помидоры; — растительное масло — 150 г; — яблочный уксус — 2 ст. л.; — сахар — 2 ст. л.; — соль и чёрный перец — по вкусу. Приготовление 1. Нарежьте кабачки полукольцами, а сладкий перец — полосками. На разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте кабачки на сильном огне до золотистой корочки: такой способ придаёт им более насыщенный вкус, чем тушение. Добавьте перец и готовьте ещё пару минут, чтобы он остался сочным. 2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Переложите их к кабачкам и перцу и готовьте около 15 минут. 3. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец и зелень. Зелень кладут ближе к концу, чтобы она сохранила аромат. Затем добавьте томатную пасту или помидоры и припустите овощи ещё 2–3 минуты. 4. Измельчите смесь блендером до однородной, похожей на паштет текстуры. Верните её в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, добавьте сахар, соль и чёрный перец. После закипания варите 10 минут на среднем огне. В сезон для приготовления можно взять спелые помидоры, а в другое время — томатную пасту. Морковь придаёт икре сладость, а сладкий перец добавляет аромат. По желанию вкус можно менять: добавить базилик, укроп, немного лимонного сока или горчицы. Икру подают с хлебом или гренками, используют как гарнир к мясу, рыбе, картофелю и кашам, а также добавляют в соусы и запеканки. Для заготовки банки предварительно стерилизуют, наполняют икрой, закрывают крышками и укутывают до полного остывания.