Шесть заготовок из слив на зиму: компот с апельсином, варенье, чатни и соусы

Из слив можно приготовить напитки, десерты и соусы. Для компота и маринования лучше брать плотные плоды: они сохраняют форму. Прокалывание кожицы вилкой или зубочисткой помогает сливам не лопнуть при нагревании. ### Компот с апельсином и розмарином На 3-литровую банку понадобятся 800–900 г слив, апельсин, 220–250 г сахара, 2,5 л воды, веточка розмарина длиной 5–7 см, 3 бутона гвоздики и половина палочки корицы. Плотные вымытые сливы проколите в нескольких местах, апельсин нарежьте кружками. В стерильную банку положите корицу, гвоздику и апельсин, добавьте сливы, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду, вскипятите её с сахаром и варите пару минут. Положите в банку розмарин, залейте сиропом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите; храните в прохладном тёмном месте. ### Варенье без косточек На 2,5 кг слив возьмите 2,5 кг сахара, 250 мл воды и треть чайной ложки лимонной кислоты. Удалите косточки, а сахар с водой при помешивании доведите до прозрачного сиропа. Проколите каждый плод вилкой, чтобы кожица не отошла, выложите в сироп и полейте им сверху. Остудите. Затем снова доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне, снимая пену. Оставьте на ночь. Утром добавьте кислоту, прокипятите 10 минут и проверьте готовность каплей на тарелке: она не должна растекаться. Разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике. ### Чатни с луком и имбирём Понадобятся 1 кг слив без косточек, 250 г лука, 20–30 г имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 120–180 г сахара, 100 мл яблочного уксуса 6%, чайная ложка соли без горки, половина перца чили, по половине чайной ложки чёрного перца и корицы. Сливы нарежьте, лук измельчите, имбирь натрите, чеснок пропустите через пресс. Сложите всё в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь. Готовьте без крышки 40–60 минут, временами помешивая; специи добавьте через 20 минут. Горячий соус разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте на 10–12 часов. Храните в погребе или кладовой. ### Ткемали Для этого кислого пряного соуса подойдут ткемали или алыча. На 2 кг слив нужны головка чеснока, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 15 мг карри, по чайной ложке кориандра и красного молотого перца. Сливы без косточек и очищенный чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте специи, доведите до кипения и варите на слабом огне 50 минут, помешивая. Разлейте по стерильным банкам, закройте и храните в холодильнике. ### Сливы в сиропе Возьмите 700 г слив, 350 г сахара и 1,8 л воды. Крупные плоды разрежьте и удалите косточки, мелкие оставьте целыми. Заполните стерильные банки на две трети, залейте кипятком, прикройте прокипячёнными крышками и выдержите 25 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и варите пару минут. Залейте плоды сиропом до горлышка, закрутите крышки, переверните и укутайте на сутки. Храните в погребе или холодильнике. ### Маринованные сливы На 2 кг плодов потребуются 1,5 л воды, 200 г сахара, 150 мл 9%-го уксуса, 3–5 гвоздик, 3–4 горошины чёрного перца, лавровый лист и треть чайной ложки корицы. Сливы проколите и уложите в чистые банки. Специи прокипятите в воде 5 минут, добавьте сахар и, помешивая, растворите его. Влейте уксус и снимите маринад с огня. Залейте сливы, прикройте прокипячёнными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20. Закатайте, переверните и укутайте. Для компотов и маринования выбирайте упругие плоды, для варенья и соусов подойдут более мягкие. Пену с варенья снимайте. Если заготовка сделана с косточками, её не рекомендуют хранить дольше года: со временем может появиться горечь. Банки тщательно мойте и стерилизуйте, крышки кипятите; горячую массу разливайте в горячую тару. Открытые заготовки держите в холодильнике и употребите за несколько дней. В чатни и соусы можно добавлять другие специи, например хмели-сунели, имбирь, чили или карри.