Эта ароматная овощная закуска сочетает нежные кабачки, сладкий перец и насыщенную томатную основу. Для неё подойдут как молодые, так и зрелые кабачки — у переросших нужно удалить кожуру и семена. Готовая заготовка украсит зимний стол и дополнит мясные блюда или гарниры.
Ингредиенты
- Кабачки — 1,2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 400 г
- Морковь — 200 г
- Сладкий болгарский перец — 2 шт.
- Острый перец — 1 стручок
- Чеснок — 6 зубчиков
- Растительное масло — 80 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 90 г
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 90 мл
Подготовка овощей
Кабачки очистите от кожуры и семян, затем нарежьте средними кубиками. Лук порежьте четверть-кольцами, чеснок измельчите, а морковь натрите на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.
Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте. Помидоры избавьте от кожицы и плодоножек. Измельчите перец вместе с помидорами в блендере до однородности.
Приготовление
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с чесноком до лёгкой золотистости, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
В томатную массу вмешайте соль и сахар, переложите её в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте кабачки, перемешайте и накройте крышкой. После повторного закипания варите 15–20 минут.
За пять минут до готовности добавьте чёрный перец и уксус. Затем разложите горячую закуску по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатайте, пишет Дзен-канал "Elesha_povar".