Засолка красной рыбы: основные техники и советы

Засолка рыбы это искусство, которое требует внимательности и знаний. Существует несколько методов, которые позволяют быстро и качественно засолить красную рыбу, такую как кета, горбуша или кижуч. Рассмотрим подробнее два наиболее популярных способа: двухдневный засол с провесом и скоростной засол за 15 минут.

Двухдневный засол с провесом

Этот метод подходит для исправления небольших дефектов мякоти. Если рыба немного деформировалась, данный способ поможет вернуть ей привлекательный вид.

• Ингредиенты:
  • Красная рыба (лосось, кета, горбуша) 2 кг
  • Соль крупная 500 г
  • Сахарный песок 500 г
  • Масло растительное без запаха 100 мл
• Процесс:
  • Очистить рыбу от костей и обвалять в смеси соли и сахара.
  • Укладывать в контейнер с герметичной крышкой. Оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать в холодильник на 4-6 часов.
  • После этого рыбу необходимо повесить: продеваем шпагат в наиболее тонкой части куска и вешаем в прохладном месте на 12 часов.

Скоростная засолка за 15 минут

Если нет времени на долгую засолку, этот метод станет отличным решением. Он подходит для жирной рыбы, такой как семга.

• Ингредиенты:
  • Филе красной рыбы 500 г
  • Тузлук: вода 500 мл, соль крупная 90 г, сахар 30 г, специи по вкусу, например, лавровый лист и черный перец.
  • Масло растительное 60 мл.
• Процесс:
  • Нарезать слегка замороженное филе тонкими ломтиками.
  • Приготовить тузлук, доведя все ингредиенты до кипения, затем охладить.
  • Залить рыбу охлажденным рассолом на 15 минут, после чего смазать маслом.

Секрет успешной засолки заключается в выборе качественной рыбы и правильной технологии. Соблюдая эти рекомендации, можно получить великолепную закуску для праздничного стола, пишет канал.