Тушеная баранина в гранатном соусе: оригинальный взгляд на классическое блюдо

27 февраля 2026, 14:53

Баранина всегда привлекала гурманов, однако не всем она по душе. Возможно, стоило бы услышать совет от известного кулинара, что "проблема в умении готовить". И действительно, правильный подход к приготовлению играет ключевую роль в создании насыщенных вкусов.

Вкус гор и солнца: Кулинарное наследие Грузии

Грузинская кухня это настоящая ода сезонным продуктам и искусству превращения простых ингредиентов в кулинарные шедевры. Здесь царят мясные блюда, среди которых ярко выделяются тушеные яства, наполненные ароматами пряностей. Баранина, как любимое мясо местных жителей, обретает свое заслуженное место в этом ряду. Особенно впечатляют пейзажи Кахетии, где мякоть спелого граната шикарно сочетается с горной местностью.

Рецепт "Тушеной баранины в гранатном соусе" представляет собой не просто способ приготовления, а целое путешествие в сердце грузинской кухни, основанное на давних традициях.

Индивидуальность блюда: внесение новшества в старую классику

На первый взгляд, это блюдо может казаться сродни традиционному чанахи, что не совсем верно. Чанахи это баранина с овощами, запеченная в глиняном горшочке, но гранат в этом рецепте не является обязательным компонентом. Тем не менее, в современных интерпретациях гранатовый сок и зерна активно используются для придания характерной кислинки и богатства вкуса.

Баранина в гранатовом соусе это удачная современная вариация классического чанахи, где томатная основа приобретает новое обличие благодаря гранатовому соку.

Ингредиенты для приготовления

  • Баранина: 1.2-1.5 кг (лопатка, грудинка, задняя нога) с жирком для вкуса.
  • Овощи: 3-4 крупных луковицы, 5-7 зубчиков чеснока, 2 крупных баклажана, 4-5 картофелин, 3-4 помидора или томатная паста.
  • Гранатовый сок: 250-300 мл качественного сока без добавок. Также понадобится мясной бульон или вода.
  • Специи: Хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, лавровый лист, свежая кинза и базилик.

Процесс приготовления

  • Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30-60 минут, чтобы убрать горечь.
  • Баранину нарезать на порционные куски и обжарить до золотистой корочки, затем отложить.
  • На том же масле обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные баклажаны и другие овощи, обжаривать до мягкости.
  • Вернуть баранину в кастрюлю, добавить картофель и залить соусом из гранатового сока и бульона, накрыть и готовить на медленном огне 1.5-2.5 часа.
  • За 10 минут до окончания готовки добавить рубленую зелень и отрегулировать вкус.

    • Подавая блюдо, важно дать ему настояться и щедро украсить свежими зернами граната. Это не только украшение, но и важный акцент в финальном вкусе!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Kostroma-news.ru