Засолка красной рыбы по-французски: изысканный рецепт для новогоднего стола
Погружение в мир французской кухни открывает двери к новым кулинарным чудесам, и один из них изумительный рецепт засолки красной рыбы с апельсиновым соусом и пряной солью. Этот способ, известный как гравлакс, пришел к нам из спокойного края Северной Нормандии, где сказочные пейзажи сочетаются с богатством кулинарных традиций.
На столе особенные блюда требуют особых приправ. Укроп обязательный ингредиент в рецепте, а к нему можно добавить свеклу для насыщенности цвета и розовый перец для оригинальной подачи. Раньше гравлакс закапывали в землю, чтобы сохранить свежесть. Сегодня же достаточно всего лишь замариновать рыбу в холодильнике на сутки. Легкость процесса не умаляет его изысканной сущности.
Как выбрать правильную соль
Ключевым аспектом успешной засолки красной рыбы является выбор правильной соли. Подойдет крупная каменная соль, сероватого оттенка и без добавок, таких как йод. Это обеспечит равномерное просоливание и сохранение текстуры рыбы.
Вот варианты, которые для этого не подойдут:
- Йодированная соль меняет вкус;
- Мелкая поваренная соль Экстра слишком агрессивная и размягчающая рыбу;
- Соль с добавками уникальность вкуса рискует быть испорченной.
Для насыщенности и аромата можно смешать часть соли с тертой цедрой лимона или апельсина, а также добавить мелко рубленые травы, такие как розмарин, тимьян или эстрагон.
Пошаговый процесс засолки
Приступая к приготовлению, важно использовать только свежую рыбу. Для идеального результата потребуется:
- 1 кг свежей форели;
- 300 г соли и 300 г сахара;
- 2 пучка свежего укропа;
- 2 апельсина и 1 лимон;
- 60 мл оливкового масла;
- черный и розовый перец.
После подготовки рыбы, соединив соль, сахар и перец, следует готовить блюдо поэтапно:
По готовности рыбу следует промыть под проточной водой и нарезать. Для подачи подготовить маринад из сока цитрусовых и оливкового масла. В заключение, добавить яркости блюду розовым перцем и украсить свежим укропом, сообщает Дзен-канал "Anastasia FoodFriends".