Как испорченный холодец может стать кулинарной катастрофой

Холодец это блюдо, которое, казалось бы, достаточно простое в приготовлении. Однако оно таит в себе множество нюансов. Вкусовая палитра готового холодца может варьироваться от прозрачного, божественного кушанья до мутной массы, вызывающей недоверие у гостей.

Подлинная причина неудач в приготовлении этого блюда не заключается в качестве мяса или выбранном рецепте чаще всего дело в одной распространенной ошибке.

Ошибка номер один: доливка воды

Наиболее распространённая и фатальная ошибка доливать воду в процессе варки. Потеря жидкости естественный процесс, и это нормально, но не стоит поддаваться искушению добавить обычную воду.

Холодец варится не на объём, а на концентрацию. Когда уровень жидкости понижается, бульон становится гуще, насыщеннее, и именно в этот момент кости и хрящи отдают максимум коллагена, необходимого для застывания. Если вы добавите воду, то нарушите концентрацию, и вкус станет водянистым, а желейные свойства ослабнут.

Что делать:
Налить достаточное количество воды изначально (5-7 см выше мяса);
Варить на минимальном огне;
Принять как данность, что бульона станет меньше.

Ошибка номер два: использование постного мяса

Другая распространённая ошибка выбор постного мяса в надежде на мягкость. Но холодец требует не мягкости, а коллагена. Вырезка или филе не дадут желируемого результата. Рекомендуется использовать части животных, такие как ножки, хвосты, уши и хрящи именно они обогащают бульон нужным веществом.

Идеальная формула:
Мясо для вкуса;
Кости и хрящи для структуры.

Ошибка номер три: бурное кипение

Холодец не должен кипеть. При бурном кипении жир разбивается на микрочастицы, что делает бульон мутным и резким на вкус. Идеальный режим минимальный огонь, позволяющий бульону едва дышать.

Советы для достижения совершенства:
Добавляйте лавровый лист и чеснок в конце варки, чтобы избежать горечи;
Не добавляйте соль сразу лучше сделать это за 30-40 минут до окончания процесса;

Следуя этим советам, можно добиться не только визуального совершенства, но и запоминающегося вкуса холодца. Успех любого блюда связан с вниманием к деталям, и холодец не исключение, сообщает источник.