Как варить макароны правильно: секреты, о которых не догадывается большинство

Макароны это классика, но бывает, что они превращаются в один комок. Знакомо? Вы тоже иногда ловите себя на мысли, что что-то пошло не так с привычным блюдом?

Каждый раз, когда мы подходим к плите с надеждой и голодом, происходит что-то ужасное макароны оказываются склееными, как старый журнал на полке. Они готовы разочаровать, и мы спрашиваем себя: когда же это закончится? Но вдруг за горизонтом замаячил луч надежды.

Когда я сама столкнулась с этой проблемой, моя старая подруга поделилась секретами, которые навсегда изменили моё отношение к этому простому блюду. Я счастлива, что смогла научиться варить макароны по-человечески, и вот что я узнала.

Правила приготовления макарон

1. Воды должно быть много. Очень много.

Забудьте о на глаз, здесь не место экономии. Используйте 1 литр воды на 100 г макарон. Когда макароны находятся в тесноте, они начинают выделять крахмал и прилипают друг к другу. Капля нежности мало что спасёт, так что просто заполняйте кастрюлю.

2. Солим воду ДО макарон, а не потом.

Согласитесь, главное в блюде это его вкус. Вода должна быть такой же солёной, как море. Посолив позже, вы только создадите иллюзию вкуса; ваши макароны всё равно останутся пресными.

3. Макароны только в кипящую воду.

Не ошибка, не промедление именно бурлящая вода. Перемешивайте сразу, чтобы избежать прилипаний. Первые 30 секунд решающие, и вот я была неосторожна, и это стоило мне порции идеальных макарон.

4. Крышку снимаем. Всегда.

Закрытая кастрюля это точно не выбор для варки. Пусть макароны чувствуют себя свободно, дышат. Если забыть про контроль, то получите пенный ад.

5. Время варки не на глаз.

Смотрите упаковку и убирайте 1 минуту от указанного времени, потому что они продолжают готовиться даже после слива воды. Состояние должно быть al dente упругие, но не хрустящие.

6. Никакого масла в воду!

Эту привычку пора забыть. Масло в воде создает ненужную пленку, мешающую соусу обволакивать макароны. Лучше добавить масло позже, если вы решите есть их без соуса.

7. Не промываем! Никогда!

Промывая макароны, вы теряете вкус. Крахмал на поверхности помогает соусу прилипать. В исключительных случаях, например, при приготовлении салата, можно смыть остатки, но в остальных не надо.

8. Соус ждёт макароны, а не наоборот.

Когда макароны почти готовы, переложите их в соус и добавьте немного воды из кастрюли. Они смешаются, и вы получите блюдо, достойное ресторана.

Итак, запоминаем:

• Много воды
• Соль всегда до
• Кипяток это важно
• Варим без крышки
• Смотрим на время
• Без масла и промывания
• Сразу в соус

С помощью этих небольших изменений, даже самые простые макароны могут превратиться в настоящее кулинарное чудо. Как вы готовите макароны? Поделитесь своими секретами!