Как посолить рыбу дома: три простых варианта на все случаи

28 января 2026, 22:47

Кухня часто встречает запахами и вкусами, которые напоминают о домашнем восторге и простоте. Правильно засоленная рыба становится легким акцентом к повседневному столу, без лишних хлопот и сомнений в свежести.

Свежесть и выбор

Чтобы результат радовал, выбирайте рыбу максимально свежую. Размораживать можно в холодильнике, если нужна заморозка ранее. Предпочтение отдают жирным и умеренно жирным сортам, таким как семга, форель, горбуша, сельдь, скумбрия, сиг, мойва.

Как подготовить

Перед посолкой рыбу выпотрошите, промойте и разрежьте на филе или стейки; мелкую рыбу солите целиком. Жабры удаляют, чтобы снять горечь.

1. Классический сухой посол

Смешайте соль, сахар и специи. Натерите смесью филе или тушку, уложите кожей вниз, накройте и поместите под небольшой гнет в холодильнике. Время засолки зависит от размера: филе толщиной 23 см 2436 часов, целую рыбу 1,52 суток. Сахар смягчает вкус и сохраняет цвет.

2. Мокрый посол в рассоле

Приготовьте холодный рассол: на литр воды 80100 г соли и 12 ст. л. сахара. Рыбу укрыть полностью рассолом и держать в холодильнике. Время засолки варьирует по размеру: мелкая рыба за 612 часов, филе 1224 часа, крупные экземпляры 23 суток.

3. Экспресс-посол под лосось

Нарежьте филе тонкими слайсами. Смешайте соль и сахар в пропорции 2:1, добавьте мелко порезанный укроп. Стряхните часть смеси на плоскую тарелку, уложите рыбу, посыпьте остатками, сбрызните маслом и накройте пленкой на 3060 минут. Затем отправьте в холодильник до подачи.

После засолки

Пробуйте на соль: при необходимости держите пару часов дольше или смойте лишнюю соль холодной водой. Готовую рыбу обсушивают,Wrap в пергамент или пленку и хранит в холодильнике: сухой посол 57 дней, рассол до 10 дней. Подают с растительным маслом, луком и лимоном.