На Севере, в Коми, пельмени носят не просто гастрономическую ценность. Названные Пельнянь, что в переводе означает "хлебное ушко", это блюдо всегда имело ритуальное значение, олицетворяя изобилие и являясь обязательным угощением для дорогих гостей и на больших праздниках.
Традиционные черты Пельнянь
Ключевыми особенностями настоящих коми пельменей являются фирменный фарш из трёх видов мяса и тесто, которое может быть изготовлено как из пшеничной, так и из ржаной муки. В некоторых случаях используется и старинная технология заваривания теста, что придаёт пельменям особый вкус.
Как правильно готовить Пельнянь
Приготовление пельменей – это настоящая искусство. Процесс включает несколько этапов:
Варка и подача
Варить пельмени следует в большом количестве подсоленной воды или в насыщенном мясном бульоне. Как только они всплывут, необходимо довести до готовности, оставив ещё на несколько минут.
Пельнянь подают горячими, традиционно со сметаной, плавленым маслом или прямо в бульоне, приправив свежим луком и зеленью. Интересно, что нередко пельмени лепили всей семьей в больших количествах и замораживали на зиму, образуя настоящий стратегический запас.
