Вы уверены, что солите стейк правильно?
Представьте: вы часами маринуете мясо, обжариваете его до румяной корочки, а в итоге получаете резиновую подошву с привкусом моря.
Всё потому, что посыпали солью не вовремя. Оказывается, соль — не просто приправа, а химическое оружие, которое выводит соки из мяса, если использовать её как попало.
Секрет в том, когда и куда сыпать. Если вы солите стейк перед жаркой, он превращается в соляной столб. Молекулы соли разрывают волокна, и весь сок утекает на сковороду.
Но если посыпать мясо за час до готовки и дать ему «поплакать», а потом промокнуть салфеткой — волшебство!
Соль успеет проникнуть внутрь, а поверхность останется сухой для идеальной корочки. А ещё попробуйте разные виды соли: гималайская розовая добавит лёгкую минеральную нотку, а копчёная морская превратит даже куриную грудку в деликатес.
А что насчёт супов? Бросили щепотку в кипящий бульон — и он стал горьким. Виновник — йод в поваренной соли.
Он распадается при высокой температуре и даёт неприятный привкус. Выход — морская соль крупного помола. Или солите блюдо за минуту до выключения плиты.
Тогда йод не успеет вас предать. Но есть и другая хитрость: солите воду для варки овощей так, чтобы она напоминала море. Картошка и морковь впитают ровно столько, сколько нужно, а не станут безвкусными.
И не забывайте про десерты! Щепотка соли в шоколадном торте раскрывает сладость, а в карамели — балансирует горечь.
Экспериментируйте: посыпьте мороженое кристаллами fleur de sel — ваши гости решат, что вы окончили кулинарную академию.
Главное — помните: соль не прощает спешки. Она либо ваш союзник, либо диверсант.
