Современные рафинированные подсолнечные масла, представленные на российском рынке, проходят всё более жёсткую проверку как по безопасности, так и по качеству. В 2024 году было исследовано 21 масло от разных торговых марок по 44 параметрам, включая наличие канцерогенов, трансжиров и соответствие требованиям ГОСТа и стандартов Роскачества. Всё масло произведено по ГОСТ 1129-2013 и классифицируется как высшего или первого сорта. Исследование подтвердило: жарить на рафинированном масле безопасно, а качество многих образцов даже превышает установленные нормативы.
Почему выбирают именно рафинированное масло
Процесс рафинации позволяет удалить из масла вещества, которые нестабильны при нагревании. Это делает продукт подходящим для жарки, использования в кулинарии и производстве кондитерских изделий. В отличие от нерафинированных масел, рафинированное не образует при нагревании канцерогенные соединения, такие как трансжиры или свободные радикалы. Да, оно теряет часть полезных веществ, но зато становится безопасным при приготовлении горячих блюд.
Кто показал лучший результат
В исследовании участвовали масла, произведённые в разных регионах России — от Татарстана до Краснодарского края. Стоимость образцов варьировалась от 8,8 до 138,9 рубля за 100 г. В лидеры рейтинга вошли сразу несколько брендов, получившие максимальные оценки по всем критериям:
| Торговая марка | Оценка | Рекомендовали пользователи |
|---|---|---|
| Mr.Ricco | 5.00 | 69,44% |
| Ласка | 5.00 | 41,18% |
| Миладора | 5.00 | 62,50% |
| Слобода | 5.00 | 83,82% |
| Щедрое лето | 5.00 | — |
| Щедрый год | 5.00 | — |
| Я люблю готовить | 5.00 | — |
| Ideal | 5.00 | 67,57% |
| Spar | 5.00 | 40,91% |
| Аннинское | 5.00 | 70,37% |
| Благо | 5.00 | 75,68% |
| ВкусВилл | 5.00 | — |
Все указанные бренды продемонстрировали отличные показатели по химическим и физическим параметрам, соответствие ГОСТ и высокую степень безопасности.
Как исследовали безопасность
Одним из главных факторов риска считается наличие бенз(а)пирена — вещества первого класса опасности. При производстве масла он может попадать через загрязнённое сырьё или неправильную сушку семян. Все исследованные образцы показали уровень содержания бенз(а)пирена менее 0,0001 мг/кг — это в десятки раз ниже допустимого порога. Более того, концентрация не изменялась даже после термообработки, что подтверждает стабильность состава при жарке.
Глицидиловые эфиры и что с ними делать
С 2025 года в России начнёт действовать ограничение по содержанию глицидиловых эфиров — не более 1,0 мг/кг. Эти вещества могут превращаться в потенциально опасный глицидол. Исследование 2024 года показало, что почти все производители уже соответствуют новым нормам. Лишь у масла ТМ «Затея» было зафиксировано незначительное превышение: 1,07 мг/кг с погрешностью +/- 0,4.
С трансжирами всё в порядке
Даже при длительной жарке (около 7 часов при температуре 170°C) уровень транс-изомеров жирных кислот не превысил 1%. Это в два раза ниже европейского предела, установленного для маргаринов и спредов. Показатели варьировались от 0,04 до 0,58%, и после нагрева увеличивались незначительно — на 0,01–0,4%.
Цвет и прозрачность — не главное, но важное
Цвет масла остаётся одним из главных потребительских ориентиров. В 2024 году все образцы уложились в строгие нормы: цветовое число не превысило 2 единиц при допустимых шести (для высшего сорта). Также было проверено содержание влаги и летучих веществ — все масла показали результат ниже 0,10%, что положительно сказывается на прозрачности.
Нарушений в маркировке не выявлено
Исследование также проверяло соответствие фактического состава заявленному. Ни один образец не содержал скрытых антиокислителей (Е320, Е321, ТБГХ), не было выявлено недовеса или нарушений в указании массы. Все эти параметры подтверждают добросовестность производителей.
Рафинированное подсолнечное масло, при грамотном выборе, — это безопасный и надёжный продукт для повседневного использования, особенно при жарке. И, как показали результаты 2024 года, качество отечественного масла соответствует самым высоким требованиям, сообщает источник.
...
