Оладьи должны быть пышными, мягкими и слегка сладкими. Но иногда вместо этого они напоминают резину или прилипают к сковороде, несмотря на обилие масла.
Всё потому, что в тесто часто добавляют ингредиенты, которые «убивают» его структуру.
Например, соду. Многие сыплют её прямо в муку, а потом удивляются, почему оладьи горчат. Секрет в том, что соду нужно гасить — но не уксусом, а лимонным соком или кефиром.
Смешайте их отдельно, дождитесь реакции, и только потом вводите в тесто.
Другая ошибка — мука. Если её слишком много, оладьи станут плотными. На 500 мл кефира берите не больше 1,5 стаканов муки.
Просеивайте её дважды — так тесто насытится кислородом, и оладьи поднимутся даже без дрожжей.
Но главный секрет — температура. Тесто должно быть тёплым. Если кефир или молоко холодные, реакция с содой замедлится, и оладьи не поднимутся. Подогрейте жидкость до 30–40°C, прежде чем смешивать с остальными компонентами.
Для хрустящей корочки добавьте в тесто ложку кукурузной муки или манки. А чтобы оладьи были пышными, не перемешивайте массу до гладкости. Достаточно слегка соединить ингредиенты — комочки сами растворятся при жарке.
Жарьте оладьи на смеси растительного и сливочного масла. Первое не даст пригореть, второе добавит аромат.
Лейте тесто на сковороду столовой ложкой, оставляя расстояние между оладьями. Накройте крышкой на первые 2 минуты — пар сделает их воздушными внутри.
Экспериментируйте с начинками. Добавьте в тесто тертые яблоки и корицу — получится осенний вариант.
Или положите кусочки банана и какао — такие оладьи заменят десерт. Для сытного завтрака смешайте тесто с ветчиной и сыром.
Если оладьи всё равно не поднимаются, превратите их в «ленивые». Выложите тесто в форму для запекания, посыпьте сыром и запеките в духовке — получится оладьевый пирог.
Или сделайте мини-версии в силиконовых формочках для кексов — идеально для детского завтрака.
И не забывайте: идеальные оладьи — это баланс между сладостью, пышностью и хрустом. Даже если с первого раза не вышло, пробуйте снова.
Кулинария — это история про смелость, а не про идеал.
