Шашлык по-советски — это простое и проверенное временем блюдо, которое знакомо многим. Его особенность — доступность ингредиентов и лёгкость приготовления, благодаря чему даже из обычного мяса получается сочный и ароматный шашлык.
Основные компоненты маринада — свиная шейка, лук и уксус, а секрет успеха — в правильном сочетании и длительном мариновании.
Ингредиенты:
Свиная шейка — 1,5–2 кг
Лук — 5–7 крупных головок
Уксус 9% — 1–2 столовые ложки на 1–1,2 кг мяса
Тёплая вода — 500–800 мл
Соль — около 1 столовой ложки
Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка (по желанию)
Лавровый лист — 2–3 шт. (по желанию)
Сахар — 0,5–1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
Подготовка мяса. Свиная шейка — оптимальный выбор для шашлыка благодаря содержанию жира, который придаёт сочность. Мясо нарезают крупными кусками толщиной 2–3 см для равномерного прожаривания.
Лук. Нарезают кольцами или полукольцами, не слишком тонко. Лук в советском маринаде часто берут почти в таком же количестве, как и мясо — он придаёт аромат и помогает размягчить мясо. Лук слегка разминают руками, чтобы выделился сок.
Маринад. В тёплой воде растворяют соль и сахар, добавляют специи и лавровый лист. Маринад охлаждают до комнатной температуры, затем аккуратно вливают уксус, чтобы не сделать мясо слишком кислым.
Маринование. В ёмкость выкладывают мясо и лук слоями, слегка присаливая и перча каждый слой. Заливают маринадом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Для лучшего результата сверху кладут гнёт и оставляют мариноваться минимум 4–6 часов, лучше — на ночь. Половину времени мясо держат при комнатной температуре.
Жарка. Перед приготовлением шашлык должен быть комнатной температуры. Угли должны прогореть до белого пепла для равномерного жара. Мясо нанизывают на шампуры не слишком плотно, чтобы воздух циркулировал. Важно регулярно переворачивать шампуры и избегать открытого пламени.
Подача. Лук, пропитанный специями и уксусом, можно подать вместе с мясом или обжарить отдельно — он приобретает нежный и пикантный вкус.
Этот рецепт — классика советской кухни, простой и надёжный способ приготовить вкусный и сочный шашлык.
Фото: ko44.ru
