Сочный шашлык из свинины в соевом маринаде
Идеальный рецепт для тех, кто любит мясо с насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Маринад на основе соевого соуса не только придает пикантность, но и гарантирует, что даже постные куски останутся сочными.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Свинина (шейка, окорок) — 2 кг
Соевый соус — 8 ст. л.
Репчатый лук — 5 шт.
Горчица (столовая или зерновая) — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Лимонный сок — 50 мл
Черный перец молотый — 1 ч. л. (или 5 щепоток)
Соль — по вкусу (с осторожностью, соевый соус уже соленый!)
Приготовление:
Подготовка мяса:
— Нарежьте свинину кубиками 5?5 см. Слишком мелкие куски станут сухими.
— Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — так маринад впитается лучше.
Маринад:
— Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
— В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, горчицу, лимонный сок и перец.
— Соль добавляйте в конце, попробовав маринад. Соевый соус уже содержит соль, поэтому лучше недосолить.
Маринование:
— Накройте миску пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодильник на 8–12 часов (оптимально — на ночь).
— Важно! Раз в 2–3 часа перемешивайте мясо, чтобы маринад распределялся равномерно.
Перед жаркой:
— Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки — оно должно прогреться до комнатной температуры.
— Удалите лук и чеснок с поверхности кусков, иначе они подгорят на углях.
Жарка:
— Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука (если любите ароматную корочку).
— Жарьте на раскаленных углях, часто переворачивая, до золотистой корочки (15–20 минут).
Советы для идеального шашлыка:
Не переборщите с лимонным соком — кислота может «сварить» мясо, сделав его жестким.
Добавьте 1 ст. л. меда в маринад для карамельной корочки.
Для пикантности: 1 ч. л. копченой паприки или зерна кориандра.
Подавайте с лепешками, овощами-гриль и соусом ткемали.
Почему это работает:
Соевый соус — натуральный усилитель вкуса и тендеризатор (разрыхляет волокна). Горчица и лимонный сок смягчают мясо, а лук выделяет сок, который не дает ему пересохнуть.
Если остался маринад — полейте им мясо во время жарки для дополнительного аромата. И не забудьте про зёрна граната или кинзу при подаче — это взрыв вкуса!
...
